八ヶ岳かもしかプリン(醸し家プリン)のこだわり
 





①八ヶ岳山麓の素材たっぷり

牛乳は八ヶ岳実践大学校の「しぼりたて牛乳」を使用。卵は地元の有名店「名取さんちの卵」を使用しております。あとは生クリームとグラニュー糖と味噌のみシンプルです。




②増粘剤は使っておりません。

プリンをかためるための増粘剤は使っておりません。プリンを固めるの卵、茶碗蒸しと同じ原理です。だから蒸し方により出来が大きく変わってしまいます。急激な加温はすが入ってしまい、温度が足りないと固まりません。当店では甘酒を製造しておりますが温度管理の重要さは同じです。職人が温度計とにらめっこをして1時間以上かけて蒸しあげております。とろりとしたクリーミーな舌ざわりはにらめっこの賜物です。

      

③プリンに信州味噌の醸しを

味噌プリンは1番人気ですが味噌屋だから味噌プリンを作っているわけではございません。当店の製造している各種の味噌でプリンを試作してた中で、天然赤味噌と甘麹味噌の合せ味噌「吟醸味噌が、プリンに絶妙ななコクを醸しだすことを見つけました。八ヶ岳かもしか味噌プリンぜひお召し上がりください。

       


 

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